'¡Avanzar!' exclama el Chef jonathan ceraman , mirando un trozo magníficamente grueso de lomo de cerdo. ¡Aplasta el infierno fuera de eso!
Son poco más de las 10 a. m. dentro de Adele’s, el restaurante de la granja a la mesa de Nashville que Waxman abrió en 2014; todavía no hay clientes ni platos que traquetean, ni siquiera música en el techo. Pero susurrando a través de la serenidad hay un mazo de aluminio cómicamente sobredimensionado manejado por Reyes de Leon batería Nathan Followill . Es una buena forma de terapia, dice sobre tostar la carne, que luego se empaniza y se saltea en aceite de oliva. En Italia, probablemente llamarían a este cerdo a la milanesa, dice Waxman, de 65 años. Pero con suero de leche y harina de maíz en la masa, el plato se convierte en cerdo frito con pollo, uno de los favoritos de Followill.
Nathan Followill & Jonathan Waxman en casa de Adele: Fotos
El baterista de cabello largo, cuya destreza en la cocina generalmente comienza y termina con huevos revueltos ('Hago los mejores que jamás haya probado'), dice que su gusto por la buena mesa se desarrolló junto con el éxito de su banda, que formado hace casi dos décadas en Nashville. Subíamos al autobús y íbamos al primer local de comida rápida que encontrábamos, recuerda Followill, de 37 años, quien nació como el hijo mayor de un predicador y gerente de seguros en Oklahoma. Cuando comenzamos a encabezar festivales, nos preguntaron qué chefs queríamos para las comidas después del espectáculo. Nos enamoramos de la comida en el proceso.
Waxman (izquierda) con Followill, quien se llama a sí mismo 'el Grillmaster accidental, porque me disculpo todo el tiempo'.Las cenas nocturnas lo llevaron a lugares como El Bulli en España y Noma en Dinamarca. Pero Barbuto, el rústico restaurante italiano de Waxman en Nueva York, se convirtió en uno de los favoritos de la banda. A medida que floreció la amistad del grupo con el chef, también lo hizo el Music City Food & Wine Festival, que la banda y Waxman lanzaron en 2013. Aunque alguna vez se definió culinariamente por su pollo caliente, el paisaje cambiante de Nashville ahora tiene 'un montón de niños haciendo comida, usando los ingredientes que crecen aquí, dice Waxman, quien se crió en Berkeley, California, y ayudó a ser pionero en la cocina de California en la década de 1970. También hay chefs mayores como yo que aportan sus influencias.
El producto terminado: cerdo frito con pollo, col rizada y una ensalada de arugala y tomates reliquia. El artículo fuera del menú fue preparado especialmente para Followill.Hoy, apila las verduras en capas gruesas, rematando el cerdo frito con pollo con coles. Hemos sido malos, dice Waxman sobre agregarles mantequilla. A Followill, sin embargo, no parece importarle. Dupliqué mi Lipitor esta mañana. Creo que estaremos bien.
¿Cómo os conocisteis?
Seguir Mi hermano [cantante principal Caleb Followill ], acechó a Jonathan en Barbuto durante un año. Caleb vivía a una cuadra de distancia en ese momento. Él estaba como, 'Has obtuvo para probar este lugar! mi esposa [músico jessie baylin ] y yo fui y comí pollo, papas asadas.
hombre de cera Y la ensalada de col rizada.
Seguir Sí, y los ñoquis… oh, Dios, esos ñoquis. Me tuviste en los ñoquis.
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Chef, ¿qué te hizo decidir abrir un restaurante en Nashville?
hombre de cera Originalmente, quería abrir un lugar de pollo de comida rápida y ken levitan [quien administra Kings of Leon] sugirió Nashville. Pero el espacio que encontramos es cinco veces más grande de lo que yo quería. Era una vieja tienda de llantas, así que había llantas donde estamos sentados. Entré y me enamoré.
Seguir También ahorraron una tonelada en grasa, lo cual es maravilloso. ( La risa .)
El restaurante y su menú se inspiraron en la memoria de la madre de Waxman, Adele. El local de alto perfil más reciente para cenar fue Taylor Swift con su novio Tom Hiddleston.¿Qué, en tu opinión, es la galleta sureña perfecta?
Seguir Mi abuela de Oklahoma haría una galleta simple pero usaría salsa de chocolate.
hombre de cera ¿Aderezo de chococlate?
Seguir Es asombroso. Básicamente es solo chocolate derretido.
hombre de cera Guau, como Hershey's?
Seguir ¡Mas o menos! Cortas la galleta por la mitad, viertes la salsa de chocolate encima, tienes un trozo de mantequilla de maní al lado y un trozo de tocino crujiente y salado. Obtienes la sal y el dulce a la vez: es el cielo.
hombre de cera Para mí, se trata de no mezclar demasiado la masa. Tienes que hacerlo a mano y usar las yemas de los dedos para incorporar la grasa y la mantequilla a la harina.
Al hacer una salmuera para la carne, Waxman sugirió usar hojas de laurel, bayas de enebro, comino y azúcar morena.¿Qué otra comida te viene a la mente cuando piensas en tu infancia?
Seguir Okra. Mis abuelos del lado de Tennessee siempre tuvieron un jardín y algunos de mis primeros recuerdos son cuando recogí okra y calabaza con mi abuela. Ella los cocinaría.
hombre de cera Mis padres eran de Nueva York y tenían pasión por la comida. Nos llevaban a restaurantes cuando éramos niños. Recuerdo ir a uno chino y tener un plato que era pollo marinado deshuesado. Se envolvió y luego se frió en papel pergamino. Recuerdo haber comido el pollo y fue como, 'Oh, Dios mío, este es mi primer orgasmo'. Probablemente tenía 6 años. Esos recuerdos de la comida son tan... Todavía puedo ver ese pollo.
Seguir Siguiente pregunta: ¿Cuándo? estaba tu primer orgasmo?
¿Qué tal el primer concierto?
Seguir Una extraña pareja: kenny rogers apertura para Gloria Estefan en Memphis, 1985. Supera ese, Waxman.
hombre de cera Yo vi Los ascensores del piso 13 con Janis Joplin y Gran Hermano y la sociedad de cartera en El Avalón.
Seguir Me aplastaste.
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Antes de convertirte en chef, Jonathan, eras músico.
hombre de cera Toqué el trombón. Obtuve una beca de música para la Universidad de Nevada en Reno y comencé a jugar en los casinos. yo jugue con Sammy Davis Jr. cuando tenía 18 años, estaba tan nervioso
No pude leer los gráficos y me despidieron.
Seguir Estoy en desventaja. Estabas en una banda y sabes cómo hacer lo que hago. ¡Pero no sé cocinar!
Tennessee tiene su whisky. Pero, ¿preferirías beber cerveza y vino?
hombre de cera Es tequila al comienzo de la comida, rosado cuando estoy preparando y luego sentado en una comida. Me encanta una progresión de vinos. Creo que Nathan y yo estamos de acuerdo en esto, pero los vinos del Piamonte [región de Italia], esos tintos son como la tierra.
Seguir Mi esposa, que es una cocinera fenomenal, cocina y acompaño el vino con lo que sea que estemos tomando. eso es lo mio El pinot noir Sea Smoke es prácticamente mi elección.
Adele's está ubicado en 1210 McGavock St. Los entrantes comienzan en $ 10, las entradas en $ 19.Después de toda esa comida y bebida, ¿alguno de ustedes hace limpiezas con jugos, que son tan populares entre los músicos?
hombre de cera Me dan un susto de mierda.
Seguir Literalmente. Una limpieza de jugo para mí es sin alcohol durante tres días. Eso sucede una vez cada año bisiesto, diría yo.
Este artículo apareció originalmente en el Edición del 6 de agosto de Bij Voet .